QUELQUES GENERALITES.

L’alimentation humaine est complexe parce que l’Homme est un omnivore.
Je pense qu’il est très important de bien définir le mot omnivore.
 

Un omnivore est CAPABLE de manger de tout, à l’exception bien sûr des composés toxiques (exemple : les champignons vénéneux, les plantes contenant certains alcaloïdes)

Mais : un omnivore DOIT  également manger de tout.

Cette dualité PEUT et DOIT : est appelée le paradoxe de l’omnivore.

 

Pourquoi faut-il manger ?

 

On mange parce que notre corps a besoin de nutriments :

– pour se construire.
– pour fonctionner.
– pour se réparer.
– pour se reproduire.

Le corps manifeste ses besoins par la « faim ».

Nous extrayons les nutriments de tous les éléments qui constituent notre nourriture.
Dans le cas où un élément commence à manquer, nous puisons dans nos réserves.
Il existe cependant des éléments qui ne peuvent être mis en réserve. Dans le cas d’un manque de ce genre d’éléments, nous tombons malade par carence.

Dans certains cas, le corps peut synthétiser, c’est à dire fabriquer l’élément absent.
Dans d’autres cas, il en est incapable : c’est pourquoi l’homme est condamné à manger de tout.
Notre alimentation doit donc être variée. Plus elle est variée, moins nous risquons les carences.

Quand on considère l’alimentation de façon globale et simplifiée, on peut classer les éléments en plusieurs catégories :

– les glucides. (les sucres – énergie)
– les lipides. (tout ce qui est gras – chaleur)
– les protides. (tout ce qui sert à la fabrication  du corps)
– les sels minéraux. (les matières comme le calcium etc…)
– les vitamines. (sans lesquelles la vie n’est pas possible.)
– les oligoéléments (éléments indispensables en très petites quantités)…

et surtout de l’eau pour permettre au tube digestif de jouer son rôle de filtre.

On peut également classer nos aliments en fonction de leur provenance.

– aliments d’origine animale.
– aliments d’origine végétale.
– aliments d’origine végétale.
– aliments fabriqués.

Nous allons donc étudier les produits de saison en fonction des critères dont nous venons de parler, pour permettre de nous faire quelques idées sur leur provenance, leur valeur nutritive, et sur les différentes façons de les préparer.

Face à un  sujet tellement vaste, il ne peut être question d’une quelconque exhaustivité.
Nous nous contenterons d’acquérir quelques connaissances qui font partie des bagages de l’honnête homme.

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