Un peu d’histoire : A vrai dire, le couscous est d’apparition relativement récente. J’ai fait sa connaissance quand j’étais élève à l’École Normale début des années soixante. Le fait s’explique aisément quand on saura que l’économe faisait partie des premiers rapatriés de la guerre d’Algérie. A l’époque, on nous servait le couscous dans son plus simple … Continuer la lecture de LE COUSCOUS DE PAPY JIPE
« Papy, quand as-tu goûté ton premier couscous ? En 1961, à l’époque, j’étais interne dans un pensionnant. Le gestionnaire de ce pensionnat faisait partie de la première vague des gens qui revenaient d’Algérie. Il a donc tout naturellement emporté une partie de ses racines et le couscous en faisait partie. Raconte ! Le couscous était servi traditionnellement … Continuer la lecture de COUSCOUS DE PAPY JIPE.
MES RECETTES A Aïoli facile Grand AÏOLI façon Papy Jipé Ails des ours en potage crème ou velouté Ails des ours en épinards Agneau ( épaule à la bière) Agneau épaule braisée aux petits légumes Agneau souris moelleuses A propos d’asperges Asperges en potages crème ou velouté Asperges à la façon de papy Asperges à la … Continuer la lecture de MES RECETTES
Les épices servent avant tout à personnaliser les plats, à leur donner un caractère, une identité. Peut-on imaginer un couscous sans harissa, sans ras el-hanout ? Le choix des épices permet de faire voyager vos convives. Je vous propose aujourd’hui : MAGRET DE CANARD AU GOÛT ORIENTAL Nous partirons d’un magret de canard qui sera parfumé par … Continuer la lecture de MAGRET DE CANARD GOÛT ORIENTAL
Présentation Les courgettes sont des légumes que l’on trouve fréquemment dans les potagers familiaux parce qu’elles se cultivent facilement. Il existe plus d’une centaine de variétés qui diffèrent par : – leurs formes (allongées ou ronde) – leurs couleurs (différentes sortes de verts, mais aussi jaune – leurs goûts Les courgettes peuvent être plantées en achetant … Continuer la lecture de GALETTES DE COURGETTES. RAPIDE, FACILE ET ECONOMIQUE.
Intentions : Je vous ai déjà indiqué plusieurs recettes de souris d’agneau. Aujourd’hui, nous allons essayer de donner à nos souris un goût un peu plus oriental. Nous allons donc utiliser des produits typiques provenant des pays orientaux. Il est possible de préparer soi-même un mélange de plusieurs épices à votre goût. L’important reste bien … Continuer la lecture de SOURIS D’AGNEAU GOÛT ORIENTAL
A Aïoli facile Grand AÏOLI façon Papy Jipé Ails des ours en potage crème ou velouté Ails des ours en épinards Agneau ( épaule à la bière) Agneau épaule braisée aux petits légumes Agneau souris moelleuses A propos d’asperges Asperges en potages crème ou velouté Asperges à la façon de papy Asperges à la crème Asperges vertes … Continuer la lecture de MES RECETTES
Quand on liste les plats préférés des Français : surprise. Le couscous vient en seconde position. Qui a osé dire que les Français sont racistes ? Du moins pas quand il s’agit de se faire plaisir en mangeant. Parlons couscous. Avant de me lancer, je suis obligé de prendre un certain nombre de précautions oratoires. – je ne … Continuer la lecture de COUCOUS COMMENT LE PREPARER FACILEMENT
Les cuisiniers sont des hommes comme les autres, ils se réservent les bons petits morceaux. C’est humain. J’ai connu une époque pendant laquelle on ne trouvait que difficilement des souris d’agneau. Le gigot trône tel un prince, on se « farcit une épaule », le collier finit dans le couscous, et les côtes se mangent le petit … Continuer la lecture de SOURIS D AGNEAU EN AILLADE
Déjà le 15 août ! Le temps file. Nous allons vers Noël, pour sûr. Dans les derniers jours, la chaleur est enfin revenue. Elle n’a malheureusement pas réussi à soigner les plantes qui sont très malades. L’excès d’humidité des dernières semaines a ouvert tout grand les portes des maladies. Le mildiou a envahi les potagers. Autour … Continuer la lecture de MENUS DE LA SEMAINE N° 33