PARMENTIER DE VOLAILLE

Intentions de cet article :

Quand je choisis le sujet d’un article, je réfléchis toujours à pouvoir vous transmettre :

– soit une technique.
– soit une recette.
– soit que je vous présente un produit.

Mais, je choisis aussi de répondre à des questions que me posent des lecteurs.

J’ai donc décidé de vous donner la recette d’un plat qui cumule à mon avis, plusieurs avantages.

Le Parmentier de volaille est :

– très peu onéreux, je dirais même économique.
– il permet d’utiliser un excédant de produits qui ont déjà servi à confectionner une autre recette.
– sa réalisation est très rapide.
– il peut se préparer à l’avance.
– il est basé sur une « technique non fermée », ce qui signifie qu’il est facile de créer des variantes en fonction des produits dont vous disposez.

FINALEMENT : TOUT POUR PLAIRE !

QU’EST-CE QU’UN PARMENTIER ?

Au départ le mot « Parmentier » vous fait penser à « l‘inventeur » de la pomme de terre.
Pour être plus précis, disons que les pommes de terre existaient bien avant Parmentier, mais cet homme a très vite compris toute l’importance de ce tubercule, qui peut sauver la vie des gens en cas de famine due à une mauvaise récolte de blé.
Il a donc été, dirons-nous dans le langage actuel, celui qui a assuré la promotion de la pomme de terre.
Voir ICI

On a donc voulu rendre un hommage à Parmentier en donnant son nom à une recette qui permet de confectionner de nombreux plats.

Un « Parmentier » est très simple :

C’est une superposition :

– une couche de purée de pomme de terre.
– une couche d’un autre élément : viandes, poissons, volaille etc
– une couche de purée.
– une couche de gruyère.

Et l’on passe le tout au four.

Cette simplicité explique :

– la rapidité.
– la possibilité d’utiliser des restes.
– le fait de pouvoir préparer à l’avance.
– et finalement, le prix peu onéreux, à moins que vous n’ayez des goûts de luxe.

PARMENTIER DE VOLAILLE façon Papy Jipé :

Nous allons partir de la viande récupérée sur les cous de dindes qui nous ont servi pour réaliser :
– un fonds de volaille, voir ICI
– un velouté de volaille voir LA.

Cette viande a été défaite à la main, on pourrait dire qu’elle a été effilochée.
Il nous faut de la purée, soit faite maison, soit carrément un paquet de flocons de pommes de terre.
Il ne faut pas se compliquer la vie et surtout ne pas culpabiliser à utiliser certains bons produits de l’industrie agro alimentaire.

Donc voilà !

– purée.
– viande récupérée.
– gruyère râpé.

Cela risque de donner un plat un peu sec : non ?

Je vous propose de donner un petit goût à la viande à l’aide d’une sauce vite faite.

Vous avez plusieurs possibilités :

– sauce blanche au goût de volaille.
– sauce brune.

Pour la sauce blanche, il suffit de garder ou de refaire un velouté de volaille un peu plus consistant. Voir ICI

Pour la sauce brune :

– faites suer une échalote ciselée.
– déglacer avec du vin blanc ou du jus de légumes (enfant)
– ajoutez un peu de fonds brun
– parfumez avec de l’estragon.
– assaisonnez.

PROGRESSION :

– on commence par beurrer un plat allant au four.
– disposez une couche de purée, préparée d’avance et assaisonnée.
– disposez une couche de viande mélangée à la sauce choisie.
– remettez une autre couche de purée.
– gruyère râpé.

Cuisson :

– dans le four sole + voûte à 200°C
Terminez en voûte seule pour faire gratiner.

Servir très chaud avec une salade de saison.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Les variantes possibles sont nombreuses.
Vous faites avec ce que vous avez dans le réfrigérateur.

Un talon de jambon fumé, découpé en petits morceaux, viendra parfumer le plat.
Le Parmentier peut aussi se faire avec un poisson précédemment poché.

Les herbes et épices se feront un plaisir de personnaliser votre plat.

Il m’arrive aussi de mélanger viandes et légumes cuits pour donner une touche de couleur.

Au niveau prix de revient, je vous encourage à faire le calcul.
Vous serez étonnés du prix de revient d’une portion.
Autre avantage : c’est un plat que les enfants aiment bien à cause de la purée.

Préparez une purée de pommes de terre maison
ou selon les indications sur le sachet